Edición limitada
Un perfil arquitectónico desde las tierras altas de Huehuetenango. Dulzura profunda, notas a frutos rojos y una estructura social sólida.
De Guatemala a España — Direct Trade
Ficha técnica
Estos son los datos que ya podemos compartir del primer lote. El resto se completará cuando el café esté físicamente en España.
La historia del grano
Antes de ser una bolsa, el Drop 001 es una planta enana en una ladera de Huehuetenango. Esta es su historia en tres capítulos.
El Pache es una mutación natural del Typica que apareció en Guatemala: un cafeto enano, de porte bajo y entrenudos cortos. El Pache Rojo es su versión de cereza roja.
Al ser una planta compacta soporta bien el viento de las laderas altas y concentra los racimos cerca del tronco. A cambio produce menos que las variedades comerciales modernas.
Nadie siembra Pache Rojo buscando volumen. Se siembra buscando taza.
Huehuetenango es una de las regiones más altas de Guatemala y una de las pocas donde se puede cultivar tan arriba sin riesgo de helada, gracias al aire seco que baja desde el istmo de Tehuantepec.
A esa altitud la cereza tarda más semanas en madurar. Ese retraso es exactamente el punto: más tiempo en el árbol significa más azúcares, más acidez estructurada y más definición en la taza.
La altura no es una cifra de marketing. Es tiempo.
La cereza se recoge madura, se despulpa el mismo día y fermenta hasta desprender el mucílago. Después se lava y se seca lentamente hasta llegar al punto correcto de humedad.
El lavado es el proceso menos indulgente: no añade capas de fruta que tapen errores. Lo que llega a la taza es la variedad y el terreno, sin maquillaje.
Por eso lo elegimos para el primer café: queremos que el Drop 001 se explique solo.
Lo que todavía no sabemos —la finca, el nombre del productor, la fecha exacta de tueste— lo publicaremos cuando el café esté físicamente en España.
Reserva de intención
Todavía no vendemos: el lote está en camino y no confirmamos precio ni unidades hasta tenerlo físicamente en España. Reserva tu intención y tendrás prioridad cuando abramos la tienda.
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