Guía
Qué es el café de especialidad.
Café de especialidad es el café que, catado según el protocolo de la Specialty Coffee Association por un catador certificado, supera los 80 puntos sobre 100. Es un resultado de cata, no una categoría de marketing.
Una explicación corta y honesta: qué significa el término, cómo se mide y qué deberías mirar en la bolsa antes de pagar por ella.
Una puntuación, no un adjetivo
Se considera café de especialidad el que, catado por un catador certificado (Q Grader) siguiendo el protocolo de la Specialty Coffee Association, obtiene más de 80 puntos sobre 100.
La puntuación valora fragancia, sabor, acidez, cuerpo, equilibrio y ausencia de defectos. No es una etiqueta de marketing: es un resultado de cata.
En qué se diferencia del café comercial
El café comercial se compra habitualmente como materia prima indiferenciada: mezclas de varios países, tuestes muy oscuros que homogeneizan el sabor y fechas de tueste que rara vez aparecen en el paquete.
En especialidad, el origen es conocido, el procesado está cuidado y el tueste busca expresar el grano, no taparlo.
Qué mirar antes de comprar
Fecha de tueste, no fecha de consumo preferente. El café se disfruta mejor entre una y seis semanas después de tostarse.
Origen concreto: país, región y, si es posible, finca y productor. Variedad y proceso (lavado, natural, honey).
Formato: en grano siempre que puedas molerlo tú. Si compras molido, ajusta la molienda al método.
Especialidad no significa automáticamente justo
Que un café puntúe alto no dice nada sobre cuánto cobró quien lo cultivó. Son dos conversaciones distintas y conviene no mezclarlas.
Por eso en 14°37 publicamos, además del origen, lo que ocurre con el valor: cuánto se paga en origen y cuánta parte de la cadena permanece en Guatemala.
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