Journal

Guías de café, sin humo.

Métodos, fundamentos y origen. Textos prácticos escritos con la misma regla que aplicamos al resto del proyecto: solo publicamos lo que podemos sostener.

Método / Moka

Cómo usar la cafetera italiana sin quemar el café

Agua ya caliente, molienda media, fuego bajo y retirarla a tiempo. La moka no necesita más, pero cada uno de esos pasos cambia la taza.

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Cultura / España

Qué es el café torrefacto y por qué sigue en España

Café tostado con azúcar añadido. Nació por economía y escasez, no por sabor, y todavía llena buena parte del lineal español.

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Fundamentos

Arábica y robusta: qué cambia de verdad

No es una especie buena y otra mala: son plantas distintas, con altitudes, costes y perfiles distintos. La diferencia real está en el manejo.

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Método / Frío

Cómo hacer cold brew en casa

Molienda gruesa, agua fría, entre 12 y 16 horas y paciencia. Es el método más indulgente que existe y el que mejor muestra el dulzor de un café de altura.

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Cuidados

Cómo conservar el café en grano (y cuánto dura)

El café no caduca, se apaga. Oxígeno, luz, calor y humedad son los cuatro enemigos, y el congelador solo ayuda si lo haces bien.

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Fundamentos

Café en grano o molido: qué cambia en la taza

El grano conserva el aroma; el molido lo libera de golpe y lo pierde en minutos. Aun así, hay casos en los que molido tiene todo el sentido.

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Origen / Guatemala

Café de Guatemala: características y regiones

Suelo volcánico, altura y microclimas muy distintos entre sí. Guatemala no tiene un perfil único: tiene varios, y esa es su ventaja.

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Stories

Cuando existan historias de personas dentro del proyecto, las publicaremos con su consentimiento y presentando siempre a la persona por su rol, no por su situación administrativa. Hasta entonces, esta sección permanece vacía.