Guatemala / Región
Café de Atitlán
El café de Atitlán crece en las laderas volcánicas que rodean el lago, entre 1.300 y 1.800 metros, con cosecha de diciembre a marzo. La humedad constante del lago y los suelos con mucha materia orgánica dan tazas de dulzor floral, acidez media y cuerpo pronunciado.
Atitlán es la región cafetera de Guatemala con más influencia del agua: el lago condiciona el clima de todas las laderas que lo rodean.
- Departamento
- Sololá
- Altitud habitual
- 1.300–1.800 m
- Cosecha
- Diciembre – marzo
- Entorno
- Laderas volcánicas y sombra
Perfil de taza: dulzor floral, acidez media, cuerpo pronunciado.
- Variedades habituales
- Bourbon, Caturra, Typica
- Beneficiado
- Lavado
- Referencia geográfica
- 14.69° N, 91.20° O — Lago de Atitlán (referencia central). Es una referencia de región, no la coordenada de una finca.
Los vientos que se generan sobre la superficie del lago — el xocomil, en la tarde — mueven el aire de las laderas y mantienen una humedad relativa alta. Los suelos son volcánicos y con un contenido de materia orgánica elevado, en parte por la vegetación de sombra que convive con los cafetales.
Es una de las zonas donde el cultivo bajo sombra es más habitual, y donde la relación entre comunidad y cafetal es más antigua: la mayoría de las parcelas son pequeñas y están en manos de familias de comunidades indígenas de la ribera.
En taza, la combinación de sombra, humedad y altitud media da un perfil reconocible: dulzor de tipo floral, acidez que no destaca por encima del resto y un cuerpo más denso de lo que la altitud haría esperar.
Preguntas frecuentes
Sobre el café de Atitlán
- ¿Cómo afecta el lago de Atitlán al café?
- Actúa como regulador térmico y como fuente de humedad. Las brisas que se forman sobre el lago mueven el aire de las laderas y reducen los extremos de temperatura, lo que favorece una maduración pareja de la cereza.
- ¿El café de Atitlán se cultiva bajo sombra?
- En la mayor parte de las parcelas, sí. La sombra es habitual en la región y tiene efectos comprobables: menos estrés hídrico en la planta y una maduración más lenta.
14°37 es nuestra coordenada. Atitlán tendrá la suya.
El nombre de la marca señala Guatemala como punto de partida del proyecto, no la ubicación de un productor concreto. Todavía no tenemos un lote comprado en Atitlán. Cuando exista, publicaremos su finca, su productor, su cosecha, su proceso y sus coordenadas reales.
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