Guatemala / Región
Café de Cobán
Cobán, en Alta Verapaz, es la región cafetera más húmeda de Guatemala: llueve prácticamente todo el año por efecto del chipi-chipi, la llovizna persistente del bosque nuboso. Se cultiva entre 1.300 y 1.500 metros y el perfil habitual es de cuerpo sedoso, acidez suave y notas especiadas.
Cobán es la excepción climática del café guatemalteco: aquí el problema no es la falta de agua, es el exceso.
- Departamento
- Alta Verapaz
- Altitud habitual
- 1.300–1.500 m
- Cosecha
- Diciembre – marzo
- Clima
- Bosque nuboso, lluvia casi todo el año
Perfil de taza: cuerpo sedoso, acidez suave, notas especiadas.
- Variedades habituales
- Bourbon, Caturra, Catuaí, Maragogype
- Beneficiado
- Lavado, con secado mecánico frecuente por la humedad
- Referencia geográfica
- 15.47° N, 90.37° O — Cobán, Alta Verapaz. Es una referencia de región, no la coordenada de una finca.
El fenómeno local se llama chipi-chipi: una llovizna fina y persistente que puede mantenerse durante días y que hace que la región no tenga una estación seca definida como el resto del país. Para el cultivo, eso implica humedad constante y más presión de enfermedades fúngicas.
La consecuencia técnica más visible está en el secado. Con esa humedad, el secado en patio es poco fiable, así que el uso de secadoras mecánicas — guardiolas — es mucho más habitual que en Antigua o Huehuetenango. Es un detalle de beneficiado que cambia el resultado en taza.
El perfil que se repite es distinto al del altiplano volcánico: menos acidez, más cuerpo, con una textura sedosa y notas que suelen describirse como especiadas o de fruta madura. Es un café que suele gustar a quien encuentra demasiado ácidos los de Huehuetenango.
Preguntas frecuentes
Sobre el café de Cobán
- ¿Qué es el chipi-chipi?
- Es el nombre local de la llovizna fina y persistente característica de Alta Verapaz. Hace que la región no tenga una estación seca marcada, lo que condiciona tanto el cultivo como el secado del café.
- ¿Por qué se seca el café con máquina en Cobán?
- Porque la humedad ambiental hace que el secado al sol sea lento e irregular, con riesgo de fermentaciones no deseadas. El secado mecánico permite controlar la humedad final del grano, que es lo que determina su conservación.
14°37 es nuestra coordenada. Cobán tendrá la suya.
El nombre de la marca señala Guatemala como punto de partida del proyecto, no la ubicación de un productor concreto. Todavía no tenemos un lote comprado en Cobán. Cuando exista, publicaremos su finca, su productor, su cosecha, su proceso y sus coordenadas reales.
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